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廣南南瓜酥

廣南有著不少獨特的萊肴,簡單一道萊:南瓜酥。在其他地方似乎聞所未聞,更不用說品嘗過這一“素齋”。既然是酥肉,為何稱其“素齋”。就因這南瓜酥,原本是廣南老一輩吃齋念佛之人所發(fā)明制作。原料就是老南瓜、糯米面、白糖或紅糖、植物油。制作方法是.先將南瓜去皮剖成瓣,再切成絲狀,后撒上糖拌勻浸10分鐘,隨即灑放糯米面調(diào)拌成稠糊狀粘合南瓜絲。將油放鍋中燒至七、八成,用調(diào)羹或筷條將糊狀瓜絲放下油炸,熟透過心,撈出控干余油,即可裝盤上桌。如炸成橢圓狀酥肉就用調(diào)羹或小勺舀放而炸,如炸成螃蟹狀,就用筷條拈了放炸,讓其瓜絲橫七豎八,形成趾爪狀。

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