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鳳慶山胡椒醬

鳳慶縣具有良好生態(tài)環(huán)境,造就了鳳慶的物產(chǎn)豐饒。春天,春意萌動(dòng),蟄伏了許久的山茅野菜也開(kāi)始活躍在山間、山坡和河谷。刺五加、水香菜、香椿、樹(shù)頭菜、蕨菜、百花等野菜成了百姓餐桌上的美食。四、五月份,青翠欲滴的山胡椒也登場(chǎng)了。人們把山胡椒的果實(shí)從樹(shù)上采下來(lái),捆綁成小捆拿到集市上出售,此時(shí)的山胡椒果實(shí)鮮嫩,氣味清香,正是制作山胡椒醬的好原料。

制作山胡椒醬的工序并不復雜,需要給山胡椒配備幾樣調料,主要有小米辣、青姜、大蒜和水豆豉。先把山胡椒粒從枝條上摘下來(lái)洗干凈,然后用適量的鹽把山胡椒粒腌制一會(huì )。將小米辣和大蒜剁成碎末,姜切成絲。然后將水豆豉、小米辣、蒜末、姜絲和山胡椒粒混合在一塊,攪拌一下,一款開(kāi)胃爽口的山胡椒醬就做成了。把做好的山胡椒醬裝入玻璃罐或別的器皿中,放到冰箱里冷藏,可以保存更長(cháng)一段時(shí)間。這樣做出來(lái)的山胡椒醬香辣可口,氣味芳香,透著(zhù)一股山野的氣息,具有開(kāi)胃健脾的功效,成了人們餐桌上佐餐的寵兒。也是鳳慶縣的一道特色美食小菜。

山胡椒,別名牛筋樹(shù)、野胡椒、香葉子,山胡椒屬落葉灌木或小喬木,高可達5~6米。傘形花序腋生,花黃色。果實(shí)球形,初時(shí)綠色,成熟時(shí)黑色。根、枝、葉、果均可藥用,葉可溫中散寒、破氣化滯、祛風(fēng)消腫。根治勞傷脫力、水濕浮腫、四肢酸麻、風(fēng)濕性關(guān)節炎、跌打損傷。果可以治胃痛。

此外,山胡椒粒還可以用來(lái)小炒牛肉和臘肉,也是餐桌上的佳肴。

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