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永平豆豉

豆豉是永平人民在烹飪中較早使用的傳統(tǒng)調(diào)味料之一,由于商業(yè)文化的影響和熏陶,以杉陽、博南民間制作的名聲最響。

豆豉的制作方法是先把黃豆洗滌、浸漬、蒸煮,冷卻后加入曲霉菌,少量面粉,放入缸中讓其進(jìn)行發(fā)酵,同時拌入一定量的食鹽、辣椒、花椒、茴香粉等,如此腌制出來的成品叫做水豆豉。佐以菜子油后腌制出來的,便成為油豆豉。近年來,有人又突發(fā)奇想,在杉陽把山野特產(chǎn)的香菇菌加入油豆豉中共同腌制,其味更為獨(dú)特。

在烹飪中,豆豉主要是最為咸鮮調(diào)料使用的,可適用于多種炒、蒸、燒、拌菜菜肴、豆豉不僅是調(diào)味佳品,而且還有醫(yī)藥作用。據(jù)說,常吃豆豉有幫助消化、減緩衰老、增強(qiáng)腦力、提高肝臟解毒功能、防治高血壓、消除疲勞、預(yù)防癌癥、減輕醉酒程度八大好處。同時,還能解除其他一些疾病。在缺衣少穿的年代,一缸豆豉在鄉(xiāng)下家庭中的地位,等同于一座小小的米糧倉,如今,走進(jìn)永平許多人家,豆豉依舊是餐桌上必不可少的調(diào)味佳品。

信息來源:大理州旅游發(fā)展管理委員會

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