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劍川泥鰍鉆豆腐

“泥鰍鉆豆腐”是劍川很有名氣的菜。在劍川各村寨四周溝渠、水塘、水田、秧田、沼澤等濕地中都可以捕捉到泥鰍,劍川是泥鰍的豐產(chǎn)區(qū)。最容易捕捉的季節(jié)是在農(nóng)歷秋分節(jié)令前后。這時(shí),雨水漸少,晴日漸多,水稻即將成熟變黃,要逐漸排放稻田中的水,只要把竹編漁具,白語(yǔ)稱的“給”放置在稻田、溝渠、池塘等出水口,泥鰍就會(huì)一一落入“給”中。此時(shí)捕捉的泥鰍個(gè)大肉嫩,叫“谷花泥鰍”,這時(shí)捕捉到的魚(yú)稱為“谷花魚(yú)”。

泥鰍捉回來(lái)后,先把泥鰍放入裝有面粉的清水盆中,換上幾次清水與面粉,讓泥鰍吐出腹內(nèi)的臟物,然后就可進(jìn)行烹煮了。“泥鰍鉆豆腐”做法潑辣豪放很奇特:先是要用油炸脆豬皮子,加水煮沸,放入大塊大塊的豆腐,豆腐越大越好。然后,把洗凈的活泥鰍放入滾燙的鍋中,要立即蓋上鍋蓋,這時(shí)泥鰍在鍋中拼命掙扎,亂鉆亂跳,鍋蓋被撞得“咚咚”作響,由于此時(shí)豆腐里面較為涼快,泥鰍就使勁往豆腐里面鉆,豆腐被泥鰍鉆得四分五裂,有的泥鰍鉆到豆腐里不出來(lái)直到時(shí)煮熟。等到聽(tīng)不見(jiàn)泥鰍跳動(dòng)的聲音,就可以掀開(kāi)鍋蓋,放入鹽、蒜、姜、花椒、辣椒等佐料,再煮上幾分鐘,就可以吃了,用這種方法煮出來(lái)的泥鰍與豆腐鮮嫩無(wú)比。

信息來(lái)源:大理州旅游發(fā)展管理委員會(huì)

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