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酸湯魚餃

皮料:面粉400克,食鹽少許。

餡料:角角魚500克,姜末、蔥花、蛋清、苦蒜、芡粉、鹽、胡椒粉等適量。

湯料:黔東南紅酸湯、木姜子油適量。

制作方法:煮。面粉加少許食鹽、清水和勻揉光滑成為“子面團”,放面案板上用濕布上“餳”10分鐘。角角魚宰殺后,取凈魚肉捶成魚茸,加入姜末、蔥花、雞蛋清、苦蒜(切碎)、鹽、味精、胡椒粉、芡粉攪拌均勻入冰柜冷凍備用。然后將子面團搓條切成小劑子,搟成圓餃皮,包入角角魚餡心,成餃子生坯。鍋燒酸湯,打去浮沫和渣汁,用鹽等調(diào)正味后滴幾滴木姜子油,倒入碗內(nèi)。鍋另燒開水,下入餃子煮熟舀入大碗內(nèi),倒入酸湯,放少許芫荽即可。

風(fēng)味特色:湯色鮮紅,酸香可口,質(zhì)地爽滑,餡心鮮嫩,為黔東南地區(qū)名小吃,獲全國第四屆烹飪大賽銀獎。

技術(shù)要領(lǐng):包餃子時收口要緊,以防漏餡。

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