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印江綠豆粉

印江綠豆粉是以大米和綠豆作原料,特殊加工而成,具粉絲綿,顏色翠,煮不爛,泡不溶,口味好,撲鼻香等特點(diǎn)。

綠豆粉又稱(chēng)鍋巴粉,顧名思義,定是用綠豆做原料,且在鍋中烙成鍋巴而得名。燙好的鍋巴粉色澤金黃,十分誘人,再配以肉末軟臊,貴州酸辣椒,口味獨特,香辣美味。鍋巴粉加進(jìn)綠豆作原料,其作用是能清火解熱,爽心提神。

在多數食客選擇的過(guò)程中,綠豆粉有很高的人氣,這是因為綠豆營(yíng)養價(jià)值高,有美容、保健等功效,因此人們也把綠豆稱(chēng)為“綠色珍珠”或“窮人的肉食品”。

據研究,綠豆粉中的多糖成分能促進(jìn)體內膽固醇在肝臟中的分解,從而可以防治冠心病和心絞痛等諸多疾病,用綠豆和大米等原料制作而成的綠豆粉,因此也倍受食客的青睞,自然而然地成為多數人的佳選。

綠豆粉,就是用綠豆和大米做原料,磨成漿,把漿放在大鍋里烙成餅狀,然后用刀切成細條而成。

如今,我們吃的大多數綠豆粉,由于配料和磨制過(guò)程,在要求操作、材料簡(jiǎn)化方面都有所變化,但主要的制作過(guò)程,還是通過(guò)利用“選、泡、磨、烙、燙”等五道傳統工序,最后再加上各種佐料,香氣誘人的綠豆粉就算大功告成了。

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