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劍白香豬

劍白香豬是貴州省黔東南州劍河縣的特產。劍白香豬,在劍河稱之為“兩頭烏”,其肉質脆嫩、肥而不膩、味道鮮美,清煮、煎、燒等各種吃法都好吃。

劍白香豬主產區(qū)主要集中在貴州省黔東南州劍河縣南加、南寨、磻溪、敏洞、觀么五個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的中國珍稀豬種,被農業(yè)部列為國家二級保護畜種,是劍河少數民族同胞培育成的具有歷史悠久的原始豬種;是經歷了一千多年的自然進化和人類培育,適應當地自然環(huán)境、生活條件和少數民族的生產習俗的帶有野性的特殊豬種。

劍白香豬,在劍河稱之為“兩頭烏”,因為這種豬品種,頭部和尾部是黑色,中間為白色。耳長寬幾乎相等,并向兩側平伸,耳尖下垂,頸短,背微凹,四肢短小,后肢欠豐滿。腹大下垂不拖地,0排列整齊,多為6對,額平有旋毛,后肢多踏系,這種豬體形矮小,基因純,無污染,抗病力強,耐粗飼,當地群眾稱為“蘿卜豬”,在劍河縣太擁、南哨、磻溪、岑松、柳川、革東等鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有飼養(yǎng)。

劍白香豬的飼養(yǎng)多以放牧或半放牧為主,一般早晚飼喂一次,生豬平常都到村寨周邊深山密林覓食野果、草根,所以久仰香豬奔跑能力較強,瘦肉多。其肉質脆嫩、肥而不膩、味道鮮美,以其豬肉特有的香味、鮮嫩、純天然、無污染而引起人們的高度關注,經專家鑒定,富含人體必需的氨基酸和微量元素。

因劍白香豬皮薄、肉嫩、味香的特質,所以清煮、煎、燒等各種吃法都好吃。清煮則肉質白嫩,肥而不膩,原汁原味,鮮嫩可口;炒之,則色澤澄黃晶亮,清香撲鼻,嘗則細膩潤喉,余香在唇。

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