獨山蝦酸是貴州省黔南州獨山縣的特產。蝦酸貴州省獨山縣本地特產雅酸(臭酸)的升級版，與鹽酸菜、臭酸并稱為獨山三酸。

蝦酸是獨山的特色調味品，剛上桌時感覺奇臭無比，但細聞卻感覺越來越香，吃起來更是酸香可口。蝦酸的原料有小河蝦、野生小番茄、辣椒、鮮姜、大蒜、糯米酒、精鹽等，采用布依族的工藝制作而成。蝦酸可用作炒、燒、爆菜肴的佐料及火鍋的調料，用其烹制的蝦酸牛肉、蝦酸雞、蝦酸排骨火鍋等特別可口，只要誰家煮食蝦酸，方圓數里之外均聞其味。