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平壩牛干巴

平壩牛干巴是貴州省安順市平壩縣的特產(chǎn)。平壩牛品種純,全為天然放牧,所制成的牛干巴,營(yíng)養(yǎng)豐富,既可作為宴席上的上佳榮肴,又可作為休閑小吃。

牛干巴是回族人于每年秋冬時(shí)節(jié)選取肥壯肉牛的后腿等部位的優(yōu)質(zhì)牛肉,輔以適量食鹽、花椒等調(diào)料,采用搓揉、腌漬、晾曬、風(fēng)干、煎炸等工藝,加工制作而成的一種牛肉食品。漢族人每年冬季宰殺肥豬,供過(guò)年食用,號(hào)稱“年豬”。回族人因伊斯蘭教規(guī)禁食豬肉,故只宰殺牛、羊等作為肉食來(lái)源。回族人于冬季宰殺肉牛之后,為保留方便,便將部分牛肉加鹽,搓揉、風(fēng)干,以供陸續(xù)食用,久而久之,便形成了牛干巴的腌制傳統(tǒng)。

平壩牛干巴,為中華食品一絕,老少咸宜。鮮牛肉制成牛干巴后,可保存一年時(shí)間。2008年潤(rùn)豐餐館以牛干巴為原料制作的名菜“金牌牛干巴”,被貴州省烹飪飯店行業(yè)協(xié)會(huì)認(rèn)定為“貴州省名菜”。

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