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三都風(fēng)味酸

三都風(fēng)味酸包括辣椒酸、筍酸、魚(yú)酸、蝦酸、臭酸、及各種鹽酸等,其中辣椒酸最有特色。

三都人自古有吃酸的傳統,素有“三天不吃酸,走路打撈穿”的說(shuō)法。吃酸、制作酸是水族人民祖輩傳下來(lái)的,所以他們十分喜食它。三都辣椒酸色紅味酸,略帶甘甜,風(fēng)味獨特,各具特色,調味菜肴,能健味消食。它的制作方法很簡(jiǎn)單,用不著(zhù)什么高超的技術(shù),也無(wú)需珍貴的佐料,只要把鮮紅生辣椒洗凈后,摻雜少許生姜打磨成辣漿裝入土制壇中,再加入少許甜酒,外封壇蓋,并加放壇盤(pán)水密封,十天多天后就能發(fā)酵變酸。辣椒酸既可生吃,也可作炒菜佐料,可以熟煮酸湯,也可以制涼拌,也可以沖開(kāi)水解渴。農民朋友們在夏天上山干活或下田收割時(shí),用少許辣椒酸沖一壺開(kāi)水再加少許食鹽,渴了喝上幾口,既能解渴,又不會(huì )中署。

三都辣椒酸源遠流長(cháng),傳說(shuō)中古時(shí)候,水族人民生活的地區非常缺鹽,菜無(wú)味,人無(wú)力。萬(wàn)般無(wú)奈之,水族人生活的祖先只好用紅辣椒與糯米飯拌在一起加清開(kāi)水泡起來(lái),倒入壇中封閉好,過(guò)了十多天開(kāi)壇一嘗,味道竟然很不錯,酸辣略帶甜,從此以后,水族人民學(xué)會(huì )了做酸,并緩解了缺鹽帶來(lái)的困難。又傳說(shuō)由于地理環(huán)境因素,氣候濕熱,食物不易保存,為了調劑肉食,平衡蔬菜淡旺季節的需求,生活在這里的各民族同胞在長(cháng)期的生活實(shí)踐摸索生產(chǎn)了酸食。由此可見(jiàn),酸食是水族人民適應環(huán)境、因地制宜發(fā)起來(lái)的飲食風(fēng)俗。

三都辣椒酸不僅色、香、味俱佳,讓您看起來(lái)賞心悅目,吃起來(lái)酸滋滋的含著(zhù)辣味,紅彤彤的刺激你的食欲,而且有深厚的民族飲食文化內涵,同時(shí)為中華源遠流長(cháng)的飲食文化增添了奇光異彩。朋友,歡迎你來(lái)到像鳳凰羽毛一樣美麗的地方——三都水族自治縣領(lǐng)略水族人民多年來(lái)醞釀出豐富的飲食文化,品償水族人民制作的美味佳肴,會(huì )讓你流連忘返,終生難忘。

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