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三都風(fēng)味酸

三都風(fēng)味酸包括辣椒酸、筍酸、魚酸、蝦酸、臭酸、及各種鹽酸等,其中辣椒酸最有特色。

三都人自古有吃酸的傳統(tǒng),素有“三天不吃酸,走路打撈穿”的說法。吃酸、制作酸是水族人民祖輩傳下來的,所以他們十分喜食它。三都辣椒酸色紅味酸,略帶甘甜,風(fēng)味獨(dú)特,各具特色,調(diào)味菜肴,能健味消食。它的制作方法很簡單,用不著什么高超的技術(shù),也無需珍貴的佐料,只要把鮮紅生辣椒洗凈后,摻雜少許生姜打磨成辣漿裝入土制壇中,再加入少許甜酒,外封壇蓋,并加放壇盤水密封,十天多天后就能發(fā)酵變酸。辣椒酸既可生吃,也可作炒菜佐料,可以熟煮酸湯,也可以制涼拌,也可以沖開水解渴。農(nóng)民朋友們?cè)谙奶焐仙礁苫罨蛳绿锸崭顣r(shí),用少許辣椒酸沖一壺開水再加少許食鹽,渴了喝上幾口,既能解渴,又不會(huì)中署。

三都辣椒酸源遠(yuǎn)流長,傳說中古時(shí)候,水族人民生活的地區(qū)非常缺鹽,菜無味,人無力。萬般無奈之,水族人生活的祖先只好用紅辣椒與糯米飯拌在一起加清開水泡起來,倒入壇中封閉好,過了十多天開壇一嘗,味道竟然很不錯(cuò),酸辣略帶甜,從此以后,水族人民學(xué)會(huì)了做酸,并緩解了缺鹽帶來的困難。又傳說由于地理環(huán)境因素,氣候濕熱,食物不易保存,為了調(diào)劑肉食,平衡蔬菜淡旺季節(jié)的需求,生活在這里的各民族同胞在長期的生活實(shí)踐摸索生產(chǎn)了酸食。由此可見,酸食是水族人民適應(yīng)環(huán)境、因地制宜發(fā)起來的飲食風(fēng)俗。

三都辣椒酸不僅色、香、味俱佳,讓您看起來賞心悅目,吃起來酸滋滋的含著辣味,紅彤彤的刺激你的食欲,而且有深厚的民族飲食文化內(nèi)涵,同時(shí)為中華源遠(yuǎn)流長的飲食文化增添了奇光異彩。朋友,歡迎你來到像鳳凰羽毛一樣美麗的地方——三都水族自治縣領(lǐng)略水族人民多年來醞釀出豐富的飲食文化,品償水族人民制作的美味佳肴,會(huì)讓你流連忘返,終生難忘。

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