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白酸酸湯

白酸酸湯

白酸傳統(tǒng)的白酸是用清米湯在酸湯桶中慢慢發(fā)酵而成,快速簡單的白酸是將面粉用作發(fā)面的300克老面搓細(xì)后放入盆中,加入5千克清水,充分溶解后倒入鍋中置火上,邊加熱邊攪拌,再將100克糯米粉(也有用玉米面、黃豆面的)用清水調(diào)勻后倒入鍋中。待鍋中湯汁燒沸后,起鍋倒入壇子內(nèi)封好口,放在溫度稍高的地方靜置一兩天。色澤乳白、酸味純正的白酸就可以用了。酸湯與泡菜水和鹵水一樣,保存得當(dāng),愈存愈香。

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