位于貴州西部的水城縣自古就有養(yǎng)殖黑山羊的傳統(tǒng)，當?shù)貙賮啛釒駶櫦撅L氣候，氣候溫和，年平均日照時數(shù)1430.7小時，屬貴州省日照較多地區(qū)之一。縣內(nèi)主要有北盤江和三岔河兩條河流經(jīng)，河流與海拔天然落差大，植被豐富極適宜養(yǎng)殖黑山羊。

南方多濕，南方人喜吃羊肉，已溫熱滋補，所以山羊被大量養(yǎng)殖。水城人將貴州黑山羊引進水城縣養(yǎng)殖，發(fā)現(xiàn)所養(yǎng)殖的黑山羊比其它區(qū)域的黑山羊，膻味小、內(nèi)質嫩等食味特征，水城所產(chǎn)的黑山羊品質好的評價和口碑便傳開來，人們?yōu)樽鰠^(qū)分，便冠以水城黑山羊的稱呼。水城黑羊已成為大眾消費羊肉的一種標準。

貴州黑山羊體格中等，體軀勻稱，略呈長方形。頭呈三角形，鼻梁平直，兩耳向前傾立。公、母羊絕大多數(shù)有角、有髯，公羊角粗大，呈鐮刀狀，略向后外側扭轉，母羊角較小，多向后上方彎曲，向外側扭轉。毛被光澤好，大多為黑色，少數(shù)為白色、黃色和雜色。毛被內(nèi)層生長有短而稀的絨毛。貴州黑山羊成年公羊平均體高、體長、胸圍和體重分別為：57.69±4.48厘米，60.58±4.61厘米，73.62±5.23厘米，31.05±6.00公斤，成年母羊分別為：56.01±3.59厘米，58.93±3.97厘米，70.67±5.01厘米，28.91±5.54公斤。黑山羊皮板張幅大，面積為5000～6400平方厘米。厚薄均勻，富于彈性。

水城黑山羊具有生長發(fā)育快、產(chǎn)肉性能和皮板品質好的特點。黑山羊肌纖維細，肉質細嫩，味道鮮美，膻味極小，營養(yǎng)價值高，被認定為綠色山羊品種，經(jīng)權威部門進行肉質分析，蛋白質含量高達20%，脂肪低于3%，膽固醇含量僅為60mg/kg，15種氨基酸含量齊全，特別是人體必須氨基酸尤為豐富，滋補作用極強，長期食用，可補虛、強體，特別適用于年老、體弱、多病者，常食用黑山羊或配以適宜的滋補藥品，以達到補虛、健康、延年的作用。

水城黑山羊抗病力強，耐寒、耐熱、耐粗飼，容易飼養(yǎng)。能適應產(chǎn)區(qū)0-40C的氣溫環(huán)境，繁殖率高，一般可年產(chǎn)兩胎，每胎可產(chǎn)兩羔，養(yǎng)殖黑山羊經(jīng)濟效益好是山區(qū)農(nóng)民發(fā)家致富的一個重要的養(yǎng)殖門路。飼草資源豐富的山區(qū)農(nóng)民可大力發(fā)展山羊生產(chǎn)。氣候溫暖，陽光充足，雨量充沛，草場資源豐富，自然生態(tài)環(huán)境良好的長江以南，培育了黑山羊等草食牲畜的獨有的特性，是我國目前確認的無公害草食類肉用性地方良種羊之一。

貴州省六盤水市六枝特區(qū)、盤縣、水城縣、鐘山區(qū)共4個縣區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域

《貴州省六盤水市人民政府關于劃定水城黑山羊地理標志產(chǎn)品保護范圍建議的報告》，六盤水府呈〔2015〕25號

貴州省地方標準：

《地理標志產(chǎn)品水城黑山羊》（草案）