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苗王魚

苗王魚是聞名貴州省內(nèi)外的一道苗族傳統(tǒng)名菜家肴。相傳古時(shí),苗族先民中有一位著名部族首領(lǐng)特別喜歡吃這種佳肴,因而稱之為苗王魚,這道佳品又俗稱奪辣子魚。一般的制作方法為:用白菜、廣菜、竹筍、血豆等菜中之一兩種放入盞有清水的酸湯中,把取除苦膽、內(nèi)臟的鮮鯉魚放入菜鍋中煮熟,然后把魚撈出置于食盤或大碗中,剔去骨刺,適度搗爛魚肉,把在木炭火上燒熟搗爛的青辣椒(或用干糊辣椒面代)拌勻,加配適量鹽、蔥花、蒜泥、花椒、魚寥等調(diào)料,即制成苗王魚。這是苗家人用以款待至親嘉朋貴賓的上等佳肴。許多遠(yuǎn)方的客人尤其是國(guó)外的友人來到雷山吃了這道苗王魚后,十分感慨地說:“到雷山,不吃苗王魚猶如到了北京不吃北京烤鴨一樣會(huì)終生遺憾!”

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