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芝麻劍

“芝麻劍”(學(xué)名斑鱯),極其珍貴的淡水魚(yú),僅產(chǎn)于羅甸境內河流及紅水河流經(jīng)羅甸幾十公里的河段內,為何僅產(chǎn)于羅甸,此謎至今未解。此魚(yú)無(wú)鱗,形似劍鰭鋒利,因身上有芝麻狀斑點(diǎn)而得名。

羅甸境內名魚(yú)多,如大名鼎鼎的鱖魚(yú),美味可口的豬嘴魚(yú)(學(xué)名銅魚(yú)),赫赫有名的中華倒刺鯉魚(yú),肉多刺少的扁嘴魚(yú)(學(xué)名云斑魚(yú)),水中游動(dòng)可見(jiàn)內臟的銀魚(yú),生活在山洞暗河里終年不見(jiàn)天日的巖鯉魚(yú)等。這些魚(yú)雖有名氣,但卻沒(méi)有芝麻劍名氣大,何故,這是因為芝麻劍不僅肉質(zhì)鮮嫩,肉多刺少,營(yíng)養豐富,它含有多種人類(lèi)生存必須之微量無(wú)素,常食可美容、壯體、延年益壽,更因其有別于其它魚(yú)類(lèi),烹飪特點(diǎn)而大受美食家青睞——名煎不散、久煮彌嫩,吃進(jìn)嘴里,有淡淡的神奇的香味溢出,令食者心曠神怡,過(guò)口難忘。俗言世上美食當數“天上的斑鳩,地上的竹溜(一種似鼠的小動(dòng)物),水中的芝麻劍”,的確不假。

芝麻劍僅產(chǎn)于羅甸,量少,難捕(它生活于深水中),故愈發(fā)珍貴(在兩廣餐桌上其價(jià)格令人咋舌),它是羅甸人招待貴客的最佳菜肴。“不吃芝麻劍,枉自到羅甸”,外鄉人到羅甸,未品嘗到芝麻劍,那真是人生莫大的遺憾。

井水芝麻劍做法:芝麻劍500克,西紅柿50克,鹽 、 蔥、姜各5克、天然井水1500克。

工藝:1、芝麻劍宰殺,洗凈后切成3厘米長(cháng)的段。

2、泡椒切成2厘米長(cháng)的段。

特色:魚(yú)肉細嫩、湯汁鮮美。

酸湯芝麻劍做法:芝麻劍500克,西紅柿50克,鹽、味精5克,料酒3克,湖椒3克,蔥、姜各5克。

工藝:1、芝麻劍宰殺,洗凈后切成3厘米長(cháng)的段。

2、泡椒切成2厘米長(cháng)的段。

鍋內盛酸湯上火,湯開(kāi)下芝麻劍,取鍋前撒蔥、味精、鹽等配料后即食。

特色:魚(yú)肉細嫩、湯汁鮮美。

備注:酸湯的制作:香茄5千克,老姜500克,蒜米250克,小米椒1千克,鹽500克,米酒250克,甜酒250克,放入壇子中蓋上蓋子,壇沿上水,15天后即可用,食用時(shí)用刀剁碎即可。

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