“芝麻劍”，極其珍貴的淡水魚，僅產于荔波境內河流及紅水河流經荔波幾十公里的河段內，為何僅產于荔波，此謎至今未解。此魚無鱗，形似劍鰭鋒利，因身上有芝麻狀斑點而得名。

荔波境內名魚多，如大名鼎鼎的鱖魚，美味可口的豬嘴魚（學名銅魚），赫赫有名的中華側制鯉魚，肉多刺少的扁嘴魚（學名云斑魚），水中游動可見內臟的銀魚，生 活在山洞暗河里終年不見天日的巖鯉魚等。這些魚雖有名氣，但卻沒有芝麻劍名氣大，何故，這是因為芝麻劍不僅肉質鮮嫩，肉多刺少，營養(yǎng)豐富，它含有多種人類生存必須之微量無素，常食可美容、壯體、延年益壽，更因其有別于其它魚類，烹飪特點而大受美食家青睞――名煎不散、久煮彌嫩，吃進嘴里，有淡淡的神奇的香味溢出，令食者心曠神怡，過口難忘。俗言世上美食當數(shù)“天上的斑鳩，地上的竹溜（一種似鼠的小動物），水中的芝麻劍”，的確不假。

芝麻劍產量少，難捕（它生活于深水中），故愈發(fā)珍貴（在兩廣餐桌上其價格令人咋舌），它是當?shù)厝苏写F客的最佳菜肴。

配方：芝麻劍500克，西紅柿50克，鹽、味精5克，料酒3克，湖椒3克，蔥、姜各5克。

工藝：

1、芝麻劍宰殺，洗凈后切成3厘米長的段。

2、泡椒切成2厘米長的段。

鍋內盛酸湯上火，湯開下芝麻劍，取鍋前撒蔥、味精、鹽等配料后即食。

特色：魚肉細嫩、湯汁鮮美。

備注：酸湯的制作：香茄5千克，老姜500克，蒜米250克，小米椒1千克，鹽500克，米酒250克，甜酒250克，放入壇子中蓋上蓋子，壇沿上水，15天后即可用，食用時用刀剁碎即可。