布依狗肉

狗是人類(lèi)最早馴養(yǎng)的“六畜”之一，漢代以前，我國(guó)各地吃狗肉較普遍，漢代以后部分地區(qū)逐漸不吃狗肉。而貴州大部分地區(qū)仍保持了吃狗肉的習(xí)俗。其中“布依狗肉”風(fēng)味獨(dú)特，據(jù)傳已有300多年歷史，到清光緒時(shí)期，政府腐敗無(wú)能，戰(zhàn)亂頻繁，生產(chǎn)、生活水平低下。人民食不裹腹，衣不蔽體，貧病交加，瘧疾成災(zāi)。人在生病后無(wú)力預(yù)防和治療。偶然有人將被鋤頭擊頂致死的家犬，去毛洗凈煮食后，瘧疾祛除，身體康復(fù)。這件事一傳開(kāi)，凡患此病的，如法炮制，果然見(jiàn)效。同時(shí)感到食狗肉還可增加熱能，有祛風(fēng)除濕、提神補(bǔ)氣的作用。自此，狗肉在當(dāng)?shù)爻闪酥尾　⒆萄a(bǔ)的良方。

狗肉是布依族人喜愛(ài)的食品，也是布依族常用來(lái)招待客人的美食。深受?chē)?guó)內(nèi)外游客的歡迎。在伍記布依民族風(fēng)味狗肉館的帶動(dòng)下，先后涌現(xiàn)出了“地方風(fēng)味、鎮(zhèn)寧風(fēng)味、六馬風(fēng)味、鄉(xiāng)巴佬”等眾多不同名稱(chēng)的狗肉館，形成了以鎮(zhèn)寧縣鎮(zhèn)壩路狗肉一條街為中心的具有地方民族特色的狗肉館。布依狗肉是在地方少數(shù)民族，尤其是布依族傳統(tǒng)做法基礎(chǔ)上，精心改進(jìn)了烹制技術(shù)后形成的一道獨(dú)特的美味佳肴。并于2003年7月和2005年7月先后榮獲“貴州名火鍋”、“貴州名菜”稱(chēng)號(hào)。并列入“中國(guó)黔菜”，載入《中國(guó)名菜大典·貴州卷》以及《貴州省烹飪百科全書(shū)》。

“布依狗肉”的獨(dú)特之處：一是在選料和烹制工藝（燙刮、火燒、煮燉等）上，除食鹽外，無(wú)任何調(diào)料和添加劑（如味精、雞精等），純天然食品加工。二是狗肉鮮嫩，皮呈金黃色，口感香脆，湯清不稠，味美清香。三是蘸水以本地產(chǎn)的小辣椒（原名花山小辣椒）為主料，與其他調(diào)料配制而成，香辣濃郁，回味悠長(zhǎng)。

布依狗肉的大補(bǔ)理念與陰陽(yáng)五行學(xué)說(shuō)相統(tǒng)一，與五味和五行相對(duì)應(yīng)，食狗肉，春天味屬木，可補(bǔ)肝；夏天味屬火，可補(bǔ)心；夏秋之季味屬土可補(bǔ)脾；秋天味屬金可補(bǔ)肺；冬天味屬水可補(bǔ)腎。四季皆宜。老幼皆宜，男女皆宜，既有醫(yī)療性，更有預(yù)防性和調(diào)養(yǎng)性，最能促進(jìn)人體與自然的陰陽(yáng)相調(diào)配。

“布依狗肉”獨(dú)特之處在于燙刮、火燒、煮燉以及本地特產(chǎn)佐料、鮮椒蘸水之工藝，在于狗肉湯、狗灌腸、狗爪、狗鞭以及眾多狗寶的無(wú)窮0。