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天津紫蟹

紫蟹是天津市郊區所產(chǎn)的一種毛腿河蟹,大者如銀元,小者如銅錢(qián),每值冬季,聚棲于河堤泥洞之中,須破冰掏捕。此物雖小,但腹部潔白無(wú)泥,滋味鮮美。因其蟹黃異常豐厚,透過(guò)薄薄的蟹蓋,呈現出一層紫色,故名。明、清時(shí)曾為貢品。天津廚師取用此蟹烹制而成的“七星紫蟹”入口奇鮮,其香無(wú)比,成為津沽冬令的傳統名菜,詩(shī)人曾稱(chēng)贊:“丹蟹小于錢(qián),霜螯大曲拳,捕從津淀水,載付衛河船。官閣疏燈夕,殘冬小雪天。盍簪謀一醉,此物最肥鮮。”

 這是中華絨蟹的一種,它體小,僅有一顆大衣紐扣大小。揭開(kāi)蟹蓋,蟹黃呈豬肝紫色,煮熟后變成橘紅色,味極鮮美。紫蟹都產(chǎn)在寒風(fēng)凜冽的冬季,因此,常常用于什錦火鍋。

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