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安岳壇子肉

安岳壇子肉是四川省資陽(yáng)市安岳縣的特色小吃。壇子肉是安岳農(nóng)家的一種特色美食,將新鮮肉裝在瓦罐里秘制發(fā)酵而成,在腌制發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生大量對(duì)人體有益處的有益菌,肥而不膩。

壇子肉是四川省安岳縣(古稱普州)廣大勞動(dòng)人民智慧的結(jié)晶。早在西漢時(shí)期,由于食物短缺和儲(chǔ)藏條件的限制,為達(dá)到保質(zhì),防腐,方便食用的目的,智慧的安岳先輩們便巧妙將豇豆干、青菜干等各種干菜和豬肉,拌以五香,八角等植物香料,以一層干菜,一層烙制后的豬肉脯入土壇中,數(shù)月之后,逐漸形成了風(fēng)味獨(dú)特、醇香可口,營(yíng)養(yǎng)豐富,方便自己和待人接客食用的傳統(tǒng)美食,人們俗稱壇子肉。

相傳公元48年,普州太后許黃玉帶上母親做的壇子肉遠(yuǎn)渡駕洛國(guó)(今韓國(guó)),把中國(guó)美食傳播海外。在革命戰(zhàn)爭(zhēng)年代,安岳革命者康遂每次外出,均把壇子肉裝在背篼里,利用壇子肉營(yíng)養(yǎng)好、易儲(chǔ)藏的特點(diǎn),以“賣壇子肉!”,“是通賢的壇子肉嗎?”“不,是普州的”為暗語(yǔ),聯(lián)絡(luò)革命志士、收集傳遞情報(bào)。成功組織發(fā)動(dòng)了震驚川內(nèi)外的“通賢-”,把安岳地區(qū)的革命活動(dòng)推向了一個(gè)0。通賢-后,許多革命志士參加了北上抗日紅軍,使壇子肉的故事,隨紅軍的足跡廣為流傳,享譽(yù)中華大地。

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