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西眉鎮油酥

西眉鎮油酥是市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目。早在三百多年前,一次大移民,湖廣麻城縣孝感鄉移民到潼川府(現遂寧市),在西眉鎮插占落戶(hù)圈地自耕自食,移民中帶來(lái)了此小食,俗名狼頸子砣砣,以麥粉為主料,植物油倒入平鍋底內,炸制而成,熟后吃起來(lái)很有韻味,后被傳入飲食業(yè),命名為今天的“油酥”。此民間工藝只有西眉獨有,上到成都,下至重慶城,及周邊地區都無(wú)人做得來(lái),至今已有三百多年的歷史了。西眉就是它的原生地。油酥形如蘑菇云,吃起來(lái)外皮酥脆芳香,又綿扎,不粘牙,不粘天膛,酥松可口,撕開(kāi)類(lèi)似藕孔眼,由底端直通頂端,非常獨特。解放前后,人民群眾最喜愛(ài)吃此食,它可擺盤(pán)下酒作為佐餐,切成片炒回鍋肉更是獨具風(fēng)味,也可川湯煮肉。在2007年首屆安居區飲食文化節上,由西眉鎮西黃村人蔣明喜制作的油酥獲特等獎。

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