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嘎吉皮蛋

皮蛋又稱(chēng)松花蛋、變蛋等,是我國著(zhù)名的傳統風(fēng)味食品。據王士雄《隨息居飲食譜》記載:“皮蛋,味辛、澀、甘、咸,能瀉熱、醒酒、去大腸火,治瀉痢,能散能斂。”中醫認為皮蛋性涼,可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病,大眾都可食用,火旺者最宜。

皮蛋處處有,為何嘎吉皮蛋卻久富盛名、享譽(yù)中外。一方水土養育一方人,嘎吉位于四川省涼山州會(huì )東縣偏隅之地,山清水秀,氣候宜人,土地肥沃,水源充沛,水渠邊,稻田里,到處可見(jiàn)群鴨信步、快活游弋,天然無(wú)污染的環(huán)境造就了高品質(zhì)的鴨蛋,神奇的水土造就了當地特殊的草木。早在數百年前,當地人憑著(zhù)祖傳手藝,精選當地優(yōu)質(zhì)無(wú)污染新鮮鴨蛋,將大堿、石灰、食鹽、農家草木灰等材料混合適當后,和成泥狀包在優(yōu)質(zhì)鴨蛋上密封8—12天、再晾1—3天即成,既保證皮蛋無(wú)鉛,又保證特有的地方風(fēng)味口感。

嘎吉皮蛋蛋心桔紅油亮,蛋白呈半透明褐色凝固體,極富彈性、口感清香、回味香濃,表面散布著(zhù)松枝狀花紋,蛋殼易剝不粘連,切開(kāi)后蛋塊色彩斑斕、鮮亮剔透,食之鮮滑爽口、香而不膩,味道鮮美,讓人胃口大開(kāi),食欲大振,并具有較高的藥用價(jià)值。

目前,嘎吉鄉不少農戶(hù)都在制作無(wú)鉛皮蛋,尤以“何皮蛋”、“陳皮蛋”等最為有名。如今,嘎吉皮蛋已成為會(huì )東一大饋贈佳品,攀西各地客商爭相采購,供不應求。

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