皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，是我國(guó)著名的傳統(tǒng)風(fēng)味食品。據(jù)王士雄《隨息居飲食譜》記載：“皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。”中醫(yī)認(rèn)為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病，大眾都可食用，火旺者最宜。

皮蛋處處有，為何嘎吉皮蛋卻久富盛名、享譽(yù)中外。一方水土養(yǎng)育一方人，嘎吉位于四川省涼山州會(huì)東縣偏隅之地，山清水秀，氣候宜人，土地肥沃，水源充沛，水渠邊，稻田里，到處可見群鴨信步、快活游弋，天然無(wú)污染的環(huán)境造就了高品質(zhì)的鴨蛋，神奇的水土造就了當(dāng)?shù)靥厥獾牟菽尽Ｔ缭跀?shù)百年前，當(dāng)?shù)厝藨{著祖?zhèn)魇炙嚕x當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)無(wú)污染新鮮鴨蛋，將大堿、石灰、食鹽、農(nóng)家草木灰等材料混合適當(dāng)后，和成泥狀包在優(yōu)質(zhì)鴨蛋上密封8—12天、再晾1—3天即成，既保證皮蛋無(wú)鉛，又保證特有的地方風(fēng)味口感。

嘎吉皮蛋蛋心桔紅油亮，蛋白呈半透明褐色凝固體，極富彈性、口感清香、回味香濃，表面散布著松枝狀花紋，蛋殼易剝不粘連，切開后蛋塊色彩斑斕、鮮亮剔透，食之鮮滑爽口、香而不膩，味道鮮美，讓人胃口大開，食欲大振，并具有較高的藥用價(jià)值。

目前，嘎吉鄉(xiāng)不少農(nóng)戶都在制作無(wú)鉛皮蛋，尤以“何皮蛋”、“陳皮蛋”等最為有名。如今，嘎吉皮蛋已成為會(huì)東一大饋贈(zèng)佳品，攀西各地客商爭(zhēng)相采購(gòu)，供不應(yīng)求。