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蜜麻花

蜜麻花又稱(chēng)糖耳朵,因為它成形后形狀似人的耳朵而得名。前人有詩(shī)曰:“耳朵竟堪作食耶?常偕伴侶蜜麻花,勞聲借問(wèn)誰(shuí)家好,遙指前邊某二巴”。蜜麻花宜在秋、冬、春季食。因為夏季炎熱,糖稀容易脫落,不易吃。 蜜麻花色澤棕黃油亮,質(zhì)地綿潤松軟,甜蜜可口。與蜜麻花相似的還有蜜篦子,原料配制與蜜麻花完全一樣,只是形狀不同,它是三層平,中間豎劃幾刀,油炸后過(guò)蜜而成。此外還有干糖麻花、芙蓉干糖。干糖麻花不過(guò)蜜,芙蓉干糖也不過(guò)蜜,而是滾上一層用熟面和白糖混合的糖粉,也都有甜、酥、脆的特點(diǎn)。

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