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黃燜全雞

 黃燜全雞是濟寧地區(qū)歷史悠久的傳統(tǒng)名菜,制作此菜,因為秋天為黃金時節(jié),主料必須選用當年嫩雞。此菜為濟寧歷史名店溫泰和的看家菜之一,現(xiàn)濟寧飯店特級烹調師翟延忠制作此菜尤為擅長。

黃燜全雞是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一,黃燜全雞以花生 為主要材料,烹飪以燜菜為主。

【工藝】燜【味】本味咸鮮【食用】中餐|晚餐【口感】色呈棗紅,雞肉軟爛,原汁原味,鮮咸適口,味濃厚而醇香。【食物相克】淀粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食

原料

主料:童子雞750克輔料:淀粉(蠶豆)15克調料:醬油20克 姜15克 小蔥10克 鹽3克 八角5克 黃酒10克 花椒5克 黃醬20克 花生油80克

制作過程

1. 將雛雞宰好,剁掉嘴尖,爪尖,再整雞脫骨、洗凈,放在盤內。2. 醬油20克、黃醬10克調勻抹在雞身上浸養(yǎng)。3. 炒鍋置中火上,加入花生油,燒至七成熱時,將雞皮朝下放入鍋中,炸至雞 童子雞

皮呈金黃色撈出控油。4. 炒鍋內留油,放入蔥段、姜片、八角,蔥姜呈黃色時,加入黃醬、醬油、清湯150毫升、精鹽,再把雞倒入,燒制。5. 待燒開后,鍋移至小火上,加蓋煨燉10分鐘將雞翻個,至燉熟時出鍋控湯,肉皮面朝下放入大碗內,倒入燉雞的原湯。6. 再入籠用旺火蒸20分鐘,熟透時出籠,原湯潷出,再把雞扣入大碗內。7. 原汁倒在炒鍋內,中火燒開后,用濕淀粉勾薄芡,加黃、花椒油,澆在雞上即成。

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