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重慶烤腦花

烤腦花是重慶地區(qū)的一道特色美味兒小吃,采用豬腦子,扮之以海椒末、花椒粉,以及其他佐料,火烤而成。氣味醇厚,入口綿軟,香而不膩,油而不肥。是到重慶旅游時(shí)切不可遺漏的一道小吃!

制作方法通常有兩種:

1、先把腦花拿出來用牙簽仔細(xì)的挑掉上面的血絲,就是一個(gè)白白嫩嫩的腦花兒了,把它分成兩半,更容易烤熟,還入味些。上火開烤,火一定要調(diào)到最小.在快熟的時(shí)候,加入花椒油,撒上味精和蔥花,香噴噴的腦花兒就熟了。

2、腦花先去掉膜,水燒開,放入腦花,開后改小火,一分鐘后瀝出腦花,在墩子上將腦花改成大拇指大的塊待用!欠粉加蛋清加適量水?dāng)嚿ⅲ阅芄夏X花塊為好(即穿衣),油燒沸下腦花,炸到金色瀝出裝盤!空鍋放適量油,下泡海椒醬和豆辦醬花椒適量炒散仔,加入少許水微煮加蒜泥,味精少許鹽,雞精,醋,白糖,欠粉攪散下鍋燒開加蔥花淋在炸好的腦花上既成!

每種作法都有其獨(dú)到之處,第一種作法香氣更濃,但油稍重;第二種作法適合不喜歡油膩的人,且可以自行掌握咸淡及佐料的多少。

個(gè)人口味覺得,第一種做法更能體現(xiàn)烤腦花的聞著香、入口綿的特色,也更能正宗地體現(xiàn)出“烤”字!不過也有不少人喜歡第二種方法制作出來的烤腦花。

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