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鮮蘑火冬瓜

 冬瓜500克、罐頭鮮蘑10個,火腿25克,雞湯50克、鹽、白糖、味精、胡椒面、豬油、雞油、濕淀粉知適量。 【制作過程】 1.冬瓜刮去外面的一層薄皮(青皮要保留不要刮掉),挖去瓤、洗凈,切成1.5厘米厚、六厘米長的二刀斷的連刀片、放在盤內(nèi)。火腿切成0.5厘米厚、5厘米長的薄片放入盤中。 2.將鍋加水,燒開后放入冬瓜煮透,撈出用涼水沖涼。 3.在冬瓜中間夾一片火腿,依此方法把火腿全部夾入冬瓜內(nèi),夾好之后(此朝下)碼入扣碗內(nèi)、下入鹽、味精、豬油、雞湯上籠蒸透、使冬瓜入味。 4.鍋上火注入少許豬油,烹入料酒熗鍋,倒入雞湯和鮮蘑,將冬瓜原湯潷入鍋內(nèi)(冬瓜翻扣在盤內(nèi)),再往鍋內(nèi)加入鹽,味精、白糖、胡椒面,湯開后嘗好味,用水淀粉勾稀芡、淋入雞油,取掉盤內(nèi)的扣碗,將汁澆在冬瓜夾上,鮮蘑圍在冬瓜的周圍即成。

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