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大田集燒羊肉

大田集燒羊肉,譽(yù)滿全縣,旁及臨區(qū)。有“香味傳十里,肚飽眼還饑;不吃燒羊肉,不算到田集”的歌謠。

大田集位于成武、巨野、金鄉(xiāng)三縣交界處,清乾隆年間比較繁華,有數(shù)家羊肉攤點(diǎn),在競爭中,都不斷改進(jìn),不斷提高,使燒羊肉的質(zhì)量越來越好,尤以李姓的最為有名。

制作燒羊肉,一般有6至8月齡山羊,以保證肉質(zhì)細(xì)嫩。宰殺后剔光骨頭、切成方塊,以骨墊底,骨肉分層入鍋,加入老湯。先以大火猛攻,打出浮沫,然后放入花椒、白芷、丁香、葫蘆巴、小茴香等佐料,再以小火煨煮。羊肉熟好后,出鍋晾透分層下盆,逐層加入適量原汁,使之凝為一體,切塊出售。色澤緋紅、香味濃郁、咸淡可口,久食不厭。近年更使用電冰箱冷凍,使肉汁凝固得更好,且干凈衛(wèi)生,質(zhì)量更高。

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