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鄒平酸漿豆腐

鄒平酸漿豆腐

鄒平縣豆腐文化協(xié)會

“酸漿豆腐”的發(fā)源地是山東省鄒平縣西董鎮(zhèn)孫家峪村,用酸漿點豆腐是當地流傳了上千年的豆腐加工方法,其本質上區(qū)別于鹽鹵豆腐和石膏豆腐,孫家菜做豆腐用的酸漿是孫懷兵先生(酸漿豆腐的傳人)山東老家祖輩流傳下來的老漿,做豆腐過程中盛出來的漿水,放在一個專用缸內,由自身的乳酸菌發(fā)酵作用而變酸即為“酸漿”,用酸漿點制的豆腐叫做“酸漿豆腐”,做一次豆腐留一次酸漿,循環(huán)使用流傳至今。用酸漿做豆腐的原理類同于用“引子”或“面肥”來蒸饅頭,沒有任何添加劑和化學物質,可謂“原湯做原食”,所以“酸漿豆腐”被中央電視臺一套《生活早參考欄目》稱之為“綠色環(huán)保的豆腐.

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