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黃安驢肉

天上龍肉,地上驢肉!黃安驢肉是鄆城的特色小吃之一,而牌子最響的,當(dāng)數(shù)“吳家”驢肉。黃安驢肉在選材上很有講究的:年歲過大的不選,年歲過小的不選,過瘦的不選,過肥的也不選,只選用中年驢,口齡在三、五年最宜。黃安驢肉在制作上的講究,不亞于選材,稱得上獨(dú)門絕技:先選配上好中草藥佐料,俗稱先喂藥,配制好鬧湯,后放進(jìn)鍋里煮七至八個(gè)小時(shí)。而煮肉時(shí)火候的把握也非常關(guān)鍵,初期用大火猛燒,水沸后壓火燜肉,慢火輕熬,精心烹飪而成。它色鮮味美,熟爛易嚼,吃起來有一種誘人食欲的特殊香味,久食不厭。適于作酒肴、下飯萊。

本草綱目記載:驢肉性溫和.驢肉味道鮮美,是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇肉類。中醫(yī)認(rèn)為,驢肉性味甘涼,有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰壯陽、安神去煩功效。治遠(yuǎn)年勞損。煮汁空心飲,療痔引蟲。驢腎,味甘性溫,有益腎壯陽、強(qiáng)筋壯骨功效。

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