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香腸排骨

做法:精肉加脆骨10斤切成大肉丁,鹽2.5兩,白糖6兩,味精0.5兩,胡椒粉0.5兩,白酒2兩。古越龍山黃酒3兩。(加了黃酒味道就是不一樣)拌勻后置3~4小時(shí)即可灌腸。腸衣要預先用溫水泡軟,不能浸得太久,以免灌時(shí)容易破裂。腸灌好后用針四周刺洞,讓水分、空氣自行流出。灌好的腸子用繩子吊起,頭兩天在陽(yáng)光下曝曬,以后掛在透風(fēng)處晾干即成。還可以用柏樹(shù)枝,柑橘皮,橙子皮,熏黑,掛10天味道更好。

這道菜比香腸更有嚼勁,做法也勇于創(chuàng )新,是餐桌上不可缺少的一道美味。

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