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橫山大燒餅

相傳始于清末宣統(tǒng)年間,那時的燒餅都是死面的,象個小盤子。后來,橫山的韓家總結(jié)出一套成功的經(jīng)驗,由死面盤子形的小燒餅改為小發(fā)面三個一斤。個頭大了,厚度必須要增加,燒烤時間要加長一些,這樣以來表面的一層容易燒糊。后經(jīng)多次試驗,臨燒烤前在餅的表面涂上一層糖稀,這樣不但防烤糊,同時還增加了甜度,顏色黃中帶紅,后又撒上芝麻,更是美觀大方、香甜酥脆。打火燒最關(guān)鍵是控制火候,這也經(jīng)過了多次的試驗,最后定下用一口二號的瓷缸,大口向下扣在焦炭火上,缸底向上開一小口,待缸內(nèi)火變悶了再順小口將餅貼在靠火的缸面上,待餅烤至黃紅色時,即可挾出。

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