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清平墜面

清平鎮生產(chǎn)空心掛面,亦稱(chēng)墜面。細如豬棕,空心細長(cháng),是高唐傳統名吃。產(chǎn)于宋代而盛于今,距今有上百年的歷史,制作工序復雜,技術(shù)含量甚高,通過(guò)十幾道工序,15個(gè)小時(shí)才能完成制作,其原料是優(yōu)質(zhì)面粉和精鹽。5公斤面粉加0.1-0.15公斤鹽,視季節而宜,冬春鹽多許,夏秋少許。面和好以后,上蓋濕布醒面半個(gè)時(shí),在案板上將醒好的面攤軋成餅狀,厚5-4厘米,用刀沿邊轉圈將面旋成3厘米寬的長(cháng)條,在面板上揉搓。至大拇指粗細時(shí)循序盤(pán)掛在兩根竹簽上,放入醒面池內醒條。待0.5-1小時(shí)后,將醒好的搓條掛到2.5米高的架上,用手輕拉下端竹簽,輕拉慢墜即成,故叫墜面。

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