文登是中國(guó)海參的主產(chǎn)區(qū)之一。目前，全球海洋中大約生存著l00多個(gè)海參品種，品質(zhì)比較好的是山東半島和遼東半島的刺參，而文登的老刺參(當(dāng)?shù)厝怂追Q)，更是刺參中的珍品。多少年來(lái)，文登出產(chǎn)的老刺參一直深受國(guó)內(nèi)外客商和消費(fèi)者的歡迎。

海參是一種海洋棘皮類動(dòng)物。刺參喜歡棲居于水流緩穩(wěn)、水溫中低、海藻豐富的沙質(zhì)和巖礁海底。文登的海域內(nèi)沒(méi)有激烈洶涌的暗流，且有豐富的海藻，非常適宜海參的生存。

從20世紀(jì)后期開(kāi)始，文登沿海的漁業(yè)公司和漁民，充分利用良好的海域資源，采取池塘造礁、潮間帶圍堰、淺海底播等方法，大力發(fā)展刺參養(yǎng)殖，其養(yǎng)殖面積、存養(yǎng)總量和年產(chǎn)量，均居全國(guó)首位。

在我國(guó)，海參自古就被列為海味“八珍”之一，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用，婦孺皆知。在文登酒店、賓館里，紅燒老刺參、老刺參湯等，是接待賓客最上等的菜肴。