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蠓子蝦醬

蠓子蝦醬是文登地方名產(chǎn)。顧名思義,當(dāng)由蠓子蝦腌制而成。

史志記載,文登蠓子蝦醬的制作工藝有著400多年歷史,清雍正年間,以“地方特產(chǎn)”名義供奉皇帝,遂身價(jià)倍增。1898年,英國(guó)強(qiáng)租縣轄威海衛(wèi)后,英國(guó)人蜂擁而至,蠓子蝦醬得其青睞,一時(shí)名噪國(guó)外。

蠓子蝦學(xué)名為太平洋磷蝦,因小得像蠓蟲(chóng),故當(dāng)?shù)厝私兴纷游r。這種蝦主要分布在黃海北部沿岸內(nèi)灣,有淡水注入和鹽度較低的封閉性港灣居多。文登市侯家鎮(zhèn)的南厫、西厫、北厫、小洛、張家莊等村地處沿海,有著豐富的蠓子蝦資源。這里的蠓子蝦自春夏之交便開(kāi)始結(jié)群活動(dòng),7~10月份進(jìn)人旺汛,是捕撈的最佳時(shí)機(jī)。當(dāng)?shù)厝瞬稉企纷游r多用小推網(wǎng),故捕撈蠓子蝦又叫推蠓子蝦。蠓子蝦醬制作工藝并不復(fù)雜,將鮮蠓子蝦去雜洗凈,加適量鹽和調(diào)料,放在缸或壇子里密封,經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的天然發(fā)酵即可。

文登市水產(chǎn)供銷(xiāo)公司生產(chǎn)的蠓子蝦醬,1991年12月曾獲得山東省首屆水產(chǎn)品交易會(huì)“優(yōu)良產(chǎn)品獎(jiǎng)”;1992年10月,獲中國(guó)首屆農(nóng)業(yè)博覽會(huì)銅質(zhì)獎(jiǎng);1995年10月,獲第二屆中國(guó)農(nóng)業(yè)博覽會(huì)金質(zhì)獎(jiǎng);1997年11月,在第三屆中國(guó)農(nóng)業(yè)博覽會(huì)上被評(píng)為“名牌產(chǎn)品”。

文登蠓子蝦醬鮮美可口,香氣四溢,存放時(shí)間越長(zhǎng),其味越濃。蠓子蝦醬中含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸、微生物和微量元素,經(jīng)常食用可以起到一定的營(yíng)養(yǎng)保健作用。在文登,蠓子蝦醬炒雞蛋、蠓子蝦醬豆面湯(豆面條)等,都是傳統(tǒng)的民間小吃,深受外地游客喜愛(ài)。有《漁歌子·蠓子蝦醬》詞為證:莫道咸鮮勝蟹黃,甕開(kāi)三載溢清芳。鄉(xiāng)土味,客來(lái)嘗,一餐過(guò)后齒留香。

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