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醬汁鯉魚(yú)

醬汁鯉魚(yú)是我縣沿湖鄉(xiāng)鎮(zhèn)食用和招待客人的常見(jiàn)菜,其基本做法是:取重約1公斤的湖產(chǎn)活鯉魚(yú)一尾,清洗、刮鱗、去鰓、扒內(nèi)臟,在魚(yú)脊兩側(cè)打刀滾花,用十三香、料酒等佐料入味。鍋置旺火上,放入色拉油燒至八成熱,油炸魚(yú)至金黃色時(shí)撈出。鍋內(nèi)留底油,以蔥段、姜絲爆炒,加甜面醬,放清湯、白糖、料酒、魚(yú)入鍋。用中火燒沸后改用小火燉,待湯汁濃稠燉至原湯三分之一時(shí),淋上花椒油出鍋入盤(pán)。

此菜風(fēng)味特點(diǎn):色澤紅亮,醬味香濃。

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