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東平湖咸鴨蛋

東平湖咸鴨蛋,是以優(yōu)良的東平湖麻鴨禽蛋為原料,以傳統(tǒng)的加工工藝和現(xiàn)代食品加工規(guī)程兼融的獨(dú)特工藝生產(chǎn)的。是聞名全國的出口食品之一。

東平湖咸鴨蛋個(gè)體大,蛋殼呈白色或淡綠色,破開可見蛋清雪白,蛋心鮮紅,咸制后,油份充足,咸淡適中,特點(diǎn):煮熟剖開,紅白相映,質(zhì)地油嫩,味咸鮮可口。因系用東平湖麻鴨蛋咸制,所以又叫“紅心麻鴨蛋”。

老湖鎮(zhèn)是生產(chǎn)麻鴨蛋的集中產(chǎn)區(qū),全鎮(zhèn)現(xiàn)有咸鴨蛋加工廠20余處,年產(chǎn)咸鴨蛋總量約3000萬枚,以黃花園村生產(chǎn)的“金源”牌五香咸鴨蛋最為有名。

湯時(shí)烹調(diào)之圣伊尹說:“三群之中,水居者腥,肉攫者臊,草食者膻。”鴨是水居家禽,其卵腥味頗重,但腌制煮熟以后則腥味全無,且美香適口。

東平腌鴨蛋歷史悠久,早在南北朝時(shí)已有較完整的腌咸蛋的書面記錄。《齊民要術(shù)》上說:“浸鴨子一月任食,煮而食之,酒食俱用,鹵咸則卵浮。”這說明咸鴨蛋可以下酒,可以佐食。著名的〈〈本草綱目〉〉作者李時(shí)珍說:“俗傳小兒多痢,臭咸鴨蛋食之,亦間有愈者。蓋鴨肉能治痢,而炒鹽亦治血痢耳。”這是說咸鴨蛋對(duì)人的健康有利,且可治某種腹疾。正因?yàn)樗性S多好處,且價(jià)廉易得,故而“飛入尋常百姓家”,成為普通人們常食的佳肴。

東平湖麻鴨因在水中多食魚蝦,在田中多食稻稗,因而產(chǎn)蛋率高,個(gè)頭大,蛋質(zhì)細(xì),黃油多,平均每只重約105克左右,比普通鴨蛋超重約30克。腌成咸蛋,煮熟剖開,蛋白如凝脂白玉,蛋黃似紅桔流丹。宋代大詩人蘇東坡說它“點(diǎn)綴盤飧亦時(shí)欲”,可謂贊美之情溢于言表了。

東平湖咸鴨蛋的基本制作方法是:

取鴨蛋50枚,洗凈。容器內(nèi)盛涼開水4000克,放粗鹽500克,加茴香、八角、料酒等配料,將鴨蛋排放于容器內(nèi)。腌15天左右,可食。

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