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東平湖咸鴨蛋

東平湖咸鴨蛋,是以?xún)?yōu)良的東平湖麻鴨禽蛋為原料,以傳統的加工工藝和現代食品加工規程兼融的獨特工藝生產(chǎn)的。是聞名全國的出口食品之一。

東平湖咸鴨蛋個(gè)體大,蛋殼呈白色或淡綠色,破開(kāi)可見(jiàn)蛋清雪白,蛋心鮮紅,咸制后,油份充足,咸淡適中,特點(diǎn):煮熟剖開(kāi),紅白相映,質(zhì)地油嫩,味咸鮮可口。因系用東平湖麻鴨蛋咸制,所以又叫“紅心麻鴨蛋”。

老湖鎮是生產(chǎn)麻鴨蛋的集中產(chǎn)區,全鎮現有咸鴨蛋加工廠(chǎng)20余處,年產(chǎn)咸鴨蛋總量約3000萬(wàn)枚,以黃花園村生產(chǎn)的“金源”牌五香咸鴨蛋最為有名。

湯時(shí)烹調之圣伊尹說(shuō):“三群之中,水居者腥,肉攫者臊,草食者膻。”鴨是水居家禽,其卵腥味頗重,但腌制煮熟以后則腥味全無(wú),且美香適口。

東平腌鴨蛋歷史悠久,早在南北朝時(shí)已有較完整的腌咸蛋的書(shū)面記錄。《齊民要術(shù)》上說(shuō):“浸鴨子一月任食,煮而食之,酒食俱用,鹵咸則卵浮。”這說(shuō)明咸鴨蛋可以下酒,可以佐食。著(zhù)名的〈〈本草綱目〉〉作者李時(shí)珍說(shuō):“俗傳小兒多痢,臭咸鴨蛋食之,亦間有愈者。蓋鴨肉能治痢,而炒鹽亦治血痢耳。”這是說(shuō)咸鴨蛋對人的健康有利,且可治某種腹疾。正因為它有許多好處,且價(jià)廉易得,故而“飛入尋常百姓家”,成為普通人們常食的佳肴。

東平湖麻鴨因在水中多食魚(yú)蝦,在田中多食稻稗,因而產(chǎn)蛋率高,個(gè)頭大,蛋質(zhì)細,黃油多,平均每只重約105克左右,比普通鴨蛋超重約30克。腌成咸蛋,煮熟剖開(kāi),蛋白如凝脂白玉,蛋黃似紅桔流丹。宋代大詩(shī)人蘇東坡說(shuō)它“點(diǎn)綴盤(pán)飧亦時(shí)欲”,可謂贊美之情溢于言表了。

東平湖咸鴨蛋的基本制作方法是:

取鴨蛋50枚,洗凈。容器內盛涼開(kāi)水4000克,放粗鹽500克,加茴香、八角、料酒等配料,將鴨蛋排放于容器內。腌15天左右,可食。

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