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東平紅燒乳鴿

紅燒乳鴿是東平近年來(lái)興起的名吃,縣城各賓館、酒樓、飯店均有此菜。

鴿子屬于鳥(niǎo)綱鴿形目鳩鴿科。鴿是人類最早訓(xùn)化的鳥(niǎo)類之一。公元前3000年的埃及菜譜中已記有用鴿子制作的肴饌。我國(guó)相傳自秦漢起就已開(kāi)始養(yǎng)鴿,至清代已有養(yǎng)鴿專著《鴿經(jīng)》問(wèn)世。

鴿子體態(tài)豐滿,肉質(zhì)細(xì)嫩,纖維短,滋味濃鮮,芳香可口,是上好的烹飪?cè)稀?

紅燒乳鴿的方法:取一月齡肥嫩乳鴿數(shù)只,宰殺去毛,扒去肚雜,放入醬油、大小茴香、姜末、八角等佐料配制的料湯中,浸漬約20分鐘,撈出涼干。鍋置旺火上,油炸乳鴿至外酥內(nèi)嫩時(shí)撈出。

花生油、白糖適量,熬成紅色,加醬油稍烹,放湯(水),將乳鴿放入,湯量以漫過(guò)鴿身為宜,上加蔥、姜片、花椒、鹽適量,15分鐘左右,出鍋盛盤(pán)。原湯加粉子適量、黃酒、花椒油,熬成漿狀澆入盤(pán)內(nèi),即可上桌。

鴿肉營(yíng)養(yǎng)豐富,易于消化。每100克鴿肉含蛋白質(zhì)22.14克,脂肪1克,所含微量元素和維生素也比較均衡。中醫(yī)認(rèn)為,鴿肉味咸性平,具有滋腎益氣、祛風(fēng)解毒之功效,主治病后虛羸、消渴、久瘧、腸風(fēng)下血等癥;另外,對(duì)頭暈神疲、記憶衰退具有顯著療效。

我縣金牛農(nóng)場(chǎng)已建成規(guī)模養(yǎng)鴿場(chǎng),年飼養(yǎng)肉食鴿萬(wàn)只,以金牛農(nóng)場(chǎng)的養(yǎng)鴿場(chǎng)為龍頭,全縣農(nóng)戶散養(yǎng)的亦不少,數(shù)量約萬(wàn)只,為人們食用提供了豐富的鴿肉資源。

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