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東平炸荷花

我縣州城內(nèi)盛產(chǎn)荷花,每年六月,州城荷花盛開(kāi),成為一大景觀。荷花味清香,花瓣鮮嫩,因此,很久以來(lái),荷花成為美食之一。炸荷花就是以荷花為主料,豆沙餡為配料,油炸而成的食品。基本做法是:

取白荷花2朵,約200克,豆沙餡20克,白糖100克,雞蛋清10克,白油500克(耗50克),精面粉70克。

將荷花去掉外面的花瓣,選用大小均勻的中層花瓣24片,用清水洗凈,用布擦干。取12片花瓣鋪平,上面均勻地抹上豆沙餡,用另外地12片花瓣蓋在豆沙餡上。蛋清放入湯盤(pán)內(nèi),打成蛋泡糊,加入少許面粉拌勻。然后,鍋內(nèi)加入白油小火燒至三成熱,將制好的荷花沾一層面粉,掛上蛋泡糊后下入油鍋內(nèi),邊炸邊用筷子翻動(dòng),至挺身?yè)瞥觥4蜏厣疗叱蔁幔卣ㄒ槐椋瑩瞥鲅b盤(pán),撒上白糖即可。

此菜特點(diǎn):色澤鮮艷,荷香味濃,酥嫩甜美。

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