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熟梨糕

天津熟梨糕是獨具天津特色的一種民間小吃。熟梨糕,其實(shí)與梨無(wú)關(guān),它里面的“梨”字應該與“哩”字相通,意思是“熟哩兒”。從以前到現在,在天津熟梨糕一直是深受孩子們歡迎的零食。我們小時(shí)候管熟梨糕,也叫碗兒糕。后來(lái)查了資料才知道,它還有一個(gè)正經(jīng)的學(xué)名叫“甑兒糕”。“甑”(音同“贈”)是古代的一種炊具,底部有許多小孔,蒸汽可以透過(guò)這些小孔將盛器中的食物蒸熟。在新石器時(shí)代的晚期,陶制的甑就已經(jīng)出現了,商周時(shí)期又出現了青銅制的。

小時(shí)候,有特色的零食品種非常單調,不外乎酸抹糕、茶湯、豆板糖、大梨糕、糖棉花之類(lèi)的,而熟梨糕就是其中最具代表性的一款風(fēng)味小吃。孩提時(shí)代,每次聽(tīng)到“嗡兒嗡兒”的聲音,便會(huì )興奮不已,因為它是我小時(shí)候的最?lèi)?ài),自己更將它親切的稱(chēng)為“嗡兒嗡兒”糕。

熟梨糕是用大米磨成粉渣,蒸熟后作為主料。制作時(shí)將米面置于木甑中,放在蒸鍋上蒸一分鐘,然后在其上涂抹各種小料即可。有些攤位將制做好的熟梨糕放在紙上,還有些心思細膩的攤主為了將小本生意立足于長(cháng)期發(fā)展,便開(kāi)創(chuàng )出自己獨特的風(fēng)格,還會(huì )選用一張薄脆餅托著(zhù),而薄餅香脆可口,也很美味。最初只有豆餡、白糖、紅果三種餡料,逐漸發(fā)展到囊括橘子、蘋(píng)果、菠蘿、草莓、巧克力、黑芝麻、香芋等多個(gè)品種的小料,形成一種地道的天津風(fēng)味小吃。

遙想當年,賣(mài)熟梨糕的小販,大部分是推著(zhù)小車(chē)沿街售賣(mài),也有部分是挑擔子兜售,走街串巷,只要一聽(tīng)到那“嗡兒嗡兒”的汽笛聲,小孩子們會(huì )從四面八方聞聲蜂擁而至,爭相購買(mǎi)。近幾年,這種小吃忽然間又流行起來(lái),而且很多成年人紛紛加入購買(mǎi)的行列,爭相品味熟梨糕的美味,勾起對難忘童年的追思。

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