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魚(yú)湯咸菜

魚(yú)湯咸菜——所謂的魚(yú)湯,不是熟魚(yú)的湯,是在腌制生魚(yú)的過(guò)程中,鹽分解出魚(yú)體內的水分聚集而成的。因生魚(yú)湯的鹽分很高,把洗凈的蘿卜放到魚(yú)湯里浸泡腌制,腌好的咸蘿卜切條直接生食,清中含脆、鮮中帶香,別有風(fēng)味。這種生魚(yú)湯,以鲅魚(yú)、鮐魚(yú)、帶魚(yú)、黃花魚(yú)的為佳。不必擔心生食會(huì )有腥味,因在長(cháng)時(shí)間的腌制和浸泡過(guò)程里,腥味早已揮發(fā)掉,只剩下鮮味讓你享受了。也有的家庭習慣用“魚(yú)湯底”腌制蘿卜。生魚(yú)湯挑回來(lái)倒入鍋中煮沸,停火冷卻后就變得較為清澈了。把清湯裝入壇子當食鹽用,鍋底剩下的鹽粒、魚(yú)渣夾雜著(zhù)泥沙,做別的不能用,扔掉又可惜,用于腌蘿卜,確是個(gè)不錯的選擇。

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