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洄田排粉

禮林鎮(zhèn)洄田村排粉的制作始于明末清初,距今有四百多年的歷史。相傳清朝順治年間,順治皇帝南巡時(shí),途今樂平,地方1以洄田米粉敬膳,食之,贊不絕口,欽點(diǎn)為朝廷貢品。又據(jù)《樂平縣志》記載:“樂平洄田一帶程坂港背村,農(nóng)民善造米粉,細(xì)白勝于他處。”因當(dāng)?shù)剞r(nóng)民制作米粉時(shí),放在竹排竹蔑上折成塊晾曬,擺成一排排,故俗稱“排粉”。

洄田排粉以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)大米、純清山泉,經(jīng)浸泡、磨漿、過濾、漿、揉團(tuán)、蒸果、碾團(tuán)、壓絲、晾曬、扎捆等10余道傳統(tǒng)工序精制而成。每道工藝要求精細(xì),其最大特點(diǎn)是潔白細(xì)嫩、久煮不糊、久炒不碎、味道清香可口,與市場(chǎng)上其他米粉明顯不同。

明末清初,洄田排粉曾暢銷湖北、江蘇、安徽等省,尤其受周邊的景德鎮(zhèn)、浮梁、萬(wàn)年、上饒、鄱陽(yáng)、九江等地居民青睞,有“排粉王”之美譽(yù)。

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