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高橋飴糖

在市場(chǎng)上飴糖有很多種,但高橋飴糖尤有特點(diǎn)。它色澤紅潤,甜而不膩。主要制作方法有浸泡、蒸料、作坯、熬糖四個(gè)過(guò)程。首先把大米放入缺內加水浸泡1.5~2小時(shí),并反復搓洗,然后撈起用清水洗凈,滌去水。然后將泡過(guò)的大米用大火蒸煮70~100分鐘,米熟透后把米取出,倒入清水缸內浸泡,讓其充分吸水,約10~15分鐘,飯粒開(kāi)始膨脹取出,重新猛蒸1.5~2小時(shí),將米飯取出,倒入木桶內扒散。待稍微冷卻后,將預先制好的麥芽漿(大麥或小麥置于28~30℃的室溫下催芽,芽長(cháng)1.5~2厘米時(shí)粉碎成漿)均勻地硒在米飯上,反復攪拌均勻.當米飯還未完全冷卻時(shí),快速入缸密封發(fā)酵.12小時(shí)后,發(fā)酵基本完全,把65公斤沸水倒入坯料中反復攪動(dòng),使其沖發(fā)坯料,再密封1~2小時(shí),坯料自動(dòng)浮上水面即可。最后把發(fā)酵后的坯料過(guò)濾取汁,除去浮渣入鍋熬制。熬制時(shí)前、中期大火猛熬、后期文火慢熬,并且邊熬邊攪拌。當汁液變稠,呈黃色時(shí)用瓢勺舀在模具中,迅速滅火,即成。

大米飴糖具有潤肺、滋補、化食等功效。

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