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贛州魚(yú)餅

魚(yú)餅是贛州久負盛名的傳統風(fēng)味菜,全國只有贛州有魚(yú)餅。贛州的魚(yú)餅,俗稱(chēng)魚(yú)脯,是用新鮮草魚(yú)肉經(jīng)過(guò)精摧細掏后,加入各種佐料制成的一粒粒小圓球。用它來(lái)開(kāi)湯,味道鮮美,香脆可口,是家居備菜.一般逢年過(guò)節,贛州家家戶(hù)戶(hù)都很喜歡上的一種菜肴。魚(yú)餅色澤金黃,既有魚(yú)肉炸后的香味,又有大量的湯汁包在魚(yú)餅之中,鮮嫩味美,久食不膩。贛州魚(yú)餅以金錢(qián)魚(yú)餅和響鈴魚(yú)餅最為有名。

雖然看上去好象油炸豆腐,但制作魚(yú)餅時(shí)的講究很多。做一斤魚(yú)餅,只需二、三兩粉(魚(yú)丸為四至六兩);要加四至六個(gè)蛋;并要不停地順著(zhù)一個(gè)方向攪拌,時(shí)間越長(cháng)越好。所以說(shuō)魚(yú)餅是靠“打”出來(lái)的,倘若沒(méi)有打夠時(shí)間、不均勻或換了攪拌方向,炸時(shí)其不能成球型、就會(huì )散開(kāi)。

魚(yú)餅保存方便,比魚(yú)丸的保存期更長(cháng);其吃法可作湯煮透、讓魚(yú)餅內含足湯味,也可以燒、炒,經(jīng)常是第一道上桌,作為“頭碗菜”,味道美極了!

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