是江西贛州寧都縣的特產(chǎn)。清代宮廷御膳中，有一道菜叫滑魚(yú)，是寧都特色菜，清高宗愛(ài)新覺(jué)羅·弘歷，就是常說(shuō)的乾隆，他曾經(jīng)愛(ài)吃。

據說(shuō)滑魚(yú)這個(gè)菜名也是弘歷取的，民間傳說(shuō)，弘歷六下江南，其中一次微服私訪(fǎng)，只帶了一個(gè)小太監，途徑寧都。那年大旱，只見(jiàn)田干禾枯，赤地千里，人影稀疏。到吃飯的時(shí)候，一家飯店也沒(méi)碰上。小太監敲開(kāi)路邊一戶(hù)人家，見(jiàn)里面只有老夫妻二人。弘歷自稱(chēng)是北京富商，求飯一餐。老夫妻說(shuō)，年輕人都逃荒了，自己走不動(dòng)才留下來(lái)，家中米沒(méi)一粒，油沒(méi)一滴，菜沒(méi)一兜，雞鴨鵝全死了，平時(shí)挖野菜度日。只山塘中還有幾條魚(yú)，本來(lái)留著(zhù)救命，現在給客人吃吧。小太監抓了魚(yú)，可老夫妻沒(méi)有佐料，只好用僅有的一點(diǎn)薯粉，粘了魚(yú)塊，放在沸水中，一會(huì )兒就煮熟了，再撒上一把野藠苗，竟然清香滿(mǎn)屋。那弘歷吃起來(lái)，覺(jué)得香滑鮮嫩，便問(wèn)菜名。老夫妻說(shuō)沒(méi)名字，弘歷就說(shuō)，叫滑魚(yú)吧。后來(lái)，弘歷免了寧都當年的賦稅，并把滑魚(yú)的做法帶回宮中。菜肴由皇帝命名，傳說(shuō)不少，查來(lái)都無(wú)實(shí)據。弘歷好大喜功，六下江南，修行宮，搭彩棚，舳艫相接，旌旗蔽空。微服私訪(fǎng)云云，不過(guò)是出于帝王崇拜的美好想象罷了。滑魚(yú)即使到宮中，也只是無(wú)數貢品中的一品，無(wú)須皇帝去發(fā)現的。

一般來(lái)說(shuō)，寧都做酒席才會(huì )上滑魚(yú)。做滑魚(yú)時(shí)，先將草魚(yú)除去內臟清洗干凈，再切成片狀，魚(yú)片最好是長(cháng)2寸、寬1寸左右，入鹽腌片刻，將魚(yú)片通體滾粘薯粉（干粉），逐塊放入沸水中清煮，待魚(yú)片外層的薯粉煮熟成透明狀時(shí)撈起，再放入冷水中冷卻片刻后撈起待用。食之前，將魚(yú)塊入滾湯中煮沸，加入鹽、姜末、蔥白后，起鍋淋少許麻油即可。當然，也還可以放入幾棵青菜葉子，魚(yú)肉金黃，菜青碧綠，交相輝映，晶瑩剔透。上桌的時(shí)候，滑魚(yú)往往會(huì )用一只大碗盛著(zhù)，在桌上要占塊好大的地盤(pán)，魚(yú)片都泡在湯里，只見(jiàn)湯影粉紅，湯上青碧，絲絲魚(yú)香味也隨之飄起，濃濃的很誘人。

在寧都，滑魚(yú)還叫蝴蝶魚(yú)，汆魚(yú)。說(shuō)蝴蝶魚(yú)，大約是說(shuō)沸水煮的時(shí)候，薄魚(yú)片翻滾，像蝴蝶在花中蹁躚；說(shuō)汆魚(yú)，就說(shuō)沸水煮這一下叫做汆，是寧都菜常用的一種手法。相比較而言，煮是重手法，菜易爛；而汆，只是在沸水中略停，輕輕地，讓食物的鮮和食物一起飛起來(lái)。（謝帆云）

信息來(lái)源：今日寧都報 謝帆云