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薄脆

原料:[面粉][堿面][明礬][花生油]

北京傳統風(fēng)味小吃。薄脆,故名思義,即薄又脆,但薄而不碎,脆而不艮,香酥可口.薄脆現是小吃,以前曾是清宮中的御膳食品。《北京瑣聞錄》中記載,清康熙十二年(1673)康熙微服私訪(fǎng)到圓明園,路過(guò)西直門(mén)廣通寺,在憶祿居的薄脆大加贊賞,后傳旨進(jìn)奉,薄脆更加聞名遐邇了。老北京有“西直門(mén)外有三貴:火絨金糕大薄脆”的俗語(yǔ)。薄脆酥脆焦香,可以現制現吃,也可以捏碎與菜餡拌和當素餡的原料,是人們非常喜愛(ài)的小吃。但由于費工費時(shí),市場(chǎng)雖有供應,但不能經(jīng)常保證,常有斷檔現象。制作方法:將明礬、精鹽、堿面與溫水一起用木槌研化,隨即倒入面粉和溫水,和成面團,然后攤平,橫豎各疊三折,再放入盆中,蓋上濕布餳6小時(shí),面團餳好后,按成八分厚的大面塊,刷上一層花生油,用小炸刀切成面劑。花生油用旺火燒至八成熱,將面劑按成一尺長(cháng)、六寸寬的長(cháng)方形面皮,用刀尖在面皮上任意劃許多小口,雙手提起面皮,先放入熱油中蘸兩下,以利于成形,再放入油中,炸至兩面焦黃撈出即成。

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