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宜豐松肉

宜春好吃的特色菜:宜豐松肉

據傳在清乾隆年間,有個(gè)財主想顯示自己大方,快過(guò)年了,于是請9位給他做事長(cháng)工們吃飯,但又不想出破財,只給了廚娘5斤五花肉,廚娘拿到就想5斤肉怎么夠長(cháng)工們吃啊,正著(zhù)急中,想起廚房碗柜中有包用剩的生粉,而靈機一動(dòng),就想何不將生粉與五花肉加以發(fā)揮,做一道菜呢!!

說(shuō)做就做,做好后,端于財主看,財主嘗了嘗,覺(jué)得此菜味道不錯,有因肉色以金黃色為主,而冠名黃金肉。

這樣就創(chuàng )出一道流傳后世的美味佳肴。解放后,政府認為黃金肉是勞動(dòng)人民智慧創(chuàng )造,以黃金肉冠名太過(guò)富貴,又因此菜肉質(zhì)酥軟、味美、外型酷似松果而改名“松肉”。

宜春美食——松肉用料:用豬前胛心肉500克,雞蛋2個(gè),蕨粉或優(yōu)質(zhì)薯粉75克,香菇20克(用香菇稱(chēng)香菇松肉,用海參則稱(chēng)海參松肉),食鹽、醬油、味精、姜、蔥為輔料。

宜豐松肉制作方法:將肉切成9~12公分寬的長(cháng)條,用食鹽、醬油腌15分鐘左右。再與雞蛋、蕨(薯)粉拌均,然后逐條放入七成熱的油鍋中,炸成金黃色起鍋。再切成2.5公分的小塊備用。香菇去蒂洗凈用油炒一下,平放碗中,將松肉放入,按緊齊實(shí),不留空隙,酌加調料,再上蒸籠,旺火蒸2小時(shí),反扣入盤(pán)中,撒上姜蔥即成。

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