南靖鄭店菜脯汁是福建漳州南靖的特產(chǎn)。

在閩南一帶農(nóng)村種植許多菜頭，人們用它曬菜脯干，這不稀奇。然而用菜脯干熬出菜脯汁，這就少見了。南靖縣靖城鎮(zhèn)鄭店村盛產(chǎn)菜脯汁，當(dāng)?shù)亓鱾鞯摹班嵉瓴烁惫适?，還和明代著名旅行家徐霞客有緣呢。

12月14日，筆者到鄭店村尋訪。該村蘆橋頭社65歲的楊六伍是“福興號(hào)菜脯油”傳承人。他家于霜降季節(jié)種植菜頭，50多天后拔取出來，4至6棵扎成一小捆吊掛在園中的竹架，菜頭經(jīng)風(fēng)吹日曬軟化，然后剪除葉、根后在埕地曬干，用食鹽輕揉細(xì)搓后裝入陶甕中。過數(shù)日，倒置甕口滲出如醬油般濃汁。再經(jīng)反復(fù)熬制，誕生了氣香味美的菜脯汁。菜脯汁具有消食、開胃、除脹、理氣、解毒等功效。

“我兒子在外工作，如今我種植1.5畝的菜頭來做菜脯汁，是秉承父親食品工藝?！睏盍檎f，新中國成立之前，他父親楊沉創(chuàng)辦了肆小兩裝“福興號(hào)菜脯油”，每瓶銷售大洋貳角，還遠(yuǎn)銷南洋?，F(xiàn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶盛產(chǎn)“鄭店菜脯汁”，就在4個(gè)月前，“鄭店菜脯汁”還獲得國家工商行政管理總局商標(biāo)局核準(zhǔn)注冊的地理標(biāo)志證明商標(biāo)。

南靖縣文史專家謝新鎏說，在“鄭店菜脯汁”申報(bào)地理標(biāo)志證明商標(biāo)前夕，他曾到鄭店村考察，發(fā)現(xiàn)“鄭店菜脯汁”與民國時(shí)期“福興號(hào)菜脯油”有關(guān)聯(lián)。據(jù)謝新鎏介紹，清乾隆年間修的《南靖縣志》記載：“蘿葡，俗名菜頭，可曬干為脯，南靖擅名?！睋?jù)《徐霞客游記》記載，徐霞客三游漳州。相傳第一次來漳州喝到“鄭店菜脯汁”，不受水土不服、胃腸不適之苦。崇禎元年春天，徐霞客進(jìn)入漳州城欲拜訪在漳州府任推官的族叔徐日升，族叔到南靖縣城（今靖城鎮(zhèn)）辦案未歸，便乘船到南靖并考察九龍江西溪，族叔設(shè)宴招待徐霞客。徐霞客當(dāng)晚卻腹脹難眠。次日，徐日升見他神情疲憊，遂命差役取來“鄭店菜脯汁”叫其服下，片刻便消下脹滯的腸胃。此后，崇禎三年秋、崇禎六年深秋，徐霞客兩次再到漳州旅行、考察。每次來漳，徐霞客都采備“鄭店菜脯汁”。伴隨徐霞客游遍祖國山山水水，“鄭店菜脯汁”聲名也隨之遠(yuǎn)播。

南靖鄭店菜脯汁

南靖縣名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品協(xié)會(huì)

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菜脯汁(調(diào)味醬汁)