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炸熘鐵淮

炸熘鐵淮用鐵淮和筍等炸、熘而成。

炸熘鐵淮,所用鐵淮,是天津津有味地區著(zhù)名的特產(chǎn)。它體形較小,爪黑,羽毛呈暗褐色,到嚴“冬則鐵淮、銀魚(yú)馳名遠近”。當地廚師都取用鐵淮烹制各種美味,有經(jīng)鹵、炸、醬、熏、熘等烹調方法烹制的鐵淮菜三十余種。其中“炸鐵淮”是天津菜中著(zhù)名的特色菜,其肉嫩味美,極受各方歡迎。樊彬的《津門(mén)小令》記載:“津門(mén)好,美味數初冬,雪落林巢羅鐵淮,冰敲河巖網(wǎng)銀魚(yú),火擁獸爐余。”形象地描寫(xiě)了鐵淮和銀魚(yú)的美味。

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