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莆田麻丸

麻丸其實是一種粄,雖然是同一個縣里,而我在上高中前卻并沒有吃過這個麻丸,因為我們那個鎮(zhèn)上并沒有。我們鎮(zhèn)上逢得墟日的時候,賣粄的人有,就是把糯米磨成粉,加糖水和攪拌成米團后,做成一個個小丸子,下油鍋炸熟即是粄了,賣五毛錢三個,我們直接叫它為煎粄。也還有一種叫薯包的粄,就是用一種紅薯連同糯米一起磨成稠濃的米漿,用個勺子舀著放入油鍋炸熟,就叫薯包,有甜的,也有咸的,煎炸得外面是赤焦的一層皮,里面卻是白色的,還帶有絲絲紅薯的紫紅顏色,售價兩毛錢一個。還有一種叫油炸哥的粄,不同之處就是它的原材料不是用米,而是用面粉,加鹽水和蔥花調(diào)成面漿,用個扁平寬大的勺子舀著放入油鍋炸熟,即是一張張的圓圓薄薄的油炸哥了,兩毛錢一張。有的油炸哥先在勺子里舀薄薄一層面漿,在面漿上面加一些調(diào)拌好味道的肉、豆腐等餡料,再用另一個小勺子加舀一些面漿淋在餡料上面,蓋住餡料,落鍋炸熟之后就是中間包含著餡料的油炸哥了,這個價格貴一些,賣三毛錢一張。不管煎粄也罷,薯包也罷,油炸哥也罷,要軟、要硬、要脆,隨火候炸的時間分有長有短就是,都是現(xiàn)做現(xiàn)炸現(xiàn)賣的,賣的人一般都是個老頭子、或者老夫妻兩口子,先在家里調(diào)好米團、米漿或者面漿,然后找個擔(dān)兒挑個小火爐、鍋、鏟、勺、油和木柴上街市的墟上去現(xiàn)場炸著賣。

麻丸的做法跟煎粄是差不多的,只是和米團的時候里面添加了芝麻,做成一個個小丸子,再在丸子外面粘一層芝麻,下油鍋煎炸成的約有半個拳頭般大小的粄子,個頭比我們那邊墟上賣的煎粄、薯包都大多了。因為它的火頭炸得不老,火頭炸老了則會變得很硬,甚至是酥脆的了,炸熟了即起鍋,所以非常非常的軟。大家都把它的名字叫作麻丸,賣五角錢一個。因為是糖水和拌成的,所以味道很甜,又因為外面還有一層芝麻,所以又有芝麻的濃香,個頭圓圓的大大的,咬上去卻軟綿綿的,一口咬下去,原本圓圓的鼓鼓的豐滿的麻丸,也跟著牙齒的合緊而變得扁扁的了,糯米的彈性和韌性在這里顯現(xiàn)得非常好,又甜又香又軟又韌卻毫不膩人,食之滋味一流,只是吃得多了會上火就是。

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