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莆田荔枝肉

福建莆田因盛產(chǎn)荔枝而別名“荔城”。莆田的風(fēng)味小吃中的荔枝肉,則是把豬瘦肉切成荔枝大小,表皮用刀刻出功殼狀,經(jīng)油炸之后,形似荔枝。再把荔枝肉混入備好的多味鹵料中煮至入味,裝盤時(shí)把鮮荔枝作為裝飾圍邊,送上餐桌,會讓人分不清是荔枝還是荔枝肉在誘你垂涎三尺。

特別是在夏令時(shí)節(jié),熟透的荔枝皮色鮮艷,味道芬芳,佐以名師巧制的荔枝肉,一素一葷,渾然天成。這時(shí)如得閑暇,邀三五個(gè)好朋友,尋一個(gè)幽靜處,點(diǎn)一盤荔枝肉,品酒嘗菜,體味人生,該是多么愜意!“荔枝肉”正是借用荔枝盛名而以豬肉仿制其形的一種傳統(tǒng)風(fēng)味菜。此菜刀工細(xì)膩,烹調(diào)精致,酸甜鮮美,滑潤爽口。

制法

●將豬瘦肉切成塊,在每塊肉面上剞斜十字花刀,再分別切成斜形塊,與荸薺片一并用濕淀粉抓勻。

●白醬油、白糖、香醋、上湯、味精、番茄醬、芝麻油、濕淀粉調(diào)成囟汁。

●將漿好的肉塊及荸薺片一并下油鍋,撥散翻炸,待剞花肉塊呈荔枝狀時(shí),倒進(jìn)漏勺瀝去油。

將蒜末、蔥段下油鍋煸炒,再倒入囟汁勾芡煮沸,隨即放入過油的荔枝肉、荸薺片,翻炒幾下裝盤即成

 

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