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無為蘭花蘿卜

 蘭花蘿卜,安徽省無為縣醬品廠腌制蘿卜的傳統(tǒng)產(chǎn)品,以當(dāng)?shù)仄贩N小長白蘿卜為原料,經(jīng)過加工的成品,具有鮮、咸、脆、嫩等特點(diǎn),色、香、味、形俱佳。 制作方法: 1.腌制:采用一次重量鹽的腌制法,即每100千克鮮蘿卜頭,腌漬時(shí)加食鹽15千克,方法是利用水泥池或大缸,將洗凈泥土的蘿卜倒進(jìn)一層,并撒一層鹽,第一次用鹽量按每100千克鮮蘿卜用10千克。以后每隔2~3天翻缸一次,共翻缸5~6次,每次翻缸均加撒一些食鹽,共加撒食鹽5千克。每次翻缸剩下的鹵水澄清后仍倒入池(缸)內(nèi)。最上面用大石頭壓緊,池(缸)內(nèi)保持浸沒鹽水10~15厘米深。經(jīng)過10~15天的腌漬,蘿卜頭的外觀有明顯的變化,有彈性,呈玉白色。 2.切花:經(jīng)過腌漬的蘿卜頭,隨時(shí)可取出加工。先用清水洗一遍,再放入清水中浸泡24小時(shí),目的是退鹵減少鹽分,然后用鋒利菜刀將蘿卜頭直切一刀,成幾乎相等的兩瓣木梳背形,再在這兩瓣木梳背形上交叉斜刀切劃,形成交叉的菱形花紋,用手拉長后即成蘭花狀,故名“蘭花蘿卜”。 3.醬制:切劃好的蘭花蘿卜瓣,可投入甜醬缸內(nèi)進(jìn)行醬制。醬內(nèi)可加入糖、八角、五香等配料少許。一般在醬缸內(nèi)浸泡3~5天即為成品。每100千克鮮蘿卜可加工出蘭花蘿卜65~70千克。 產(chǎn)品特點(diǎn):具有鮮、咸、脆、嫩等特點(diǎn),色、香、味、形俱佳。

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