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蒙古奶酒

蒙古奶酒色清味甘,性溫補(bǔ),含酒精濃度一般不超過30度,這種蒙古奶酒之所以好喝,因?yàn)樗?的精華,制作奶酒不用鮮奶,而用脫脂的酸奶或制作奶豆腐及其它乳制品剩下的奶漿,平時(shí)將奶漿貯存于木桶或皮口袋里,置于適當(dāng)?shù)臏囟认拢?jīng)常用木杵攪動(dòng),使其充分發(fā)酵,然后將奶漿盛入大口鍋內(nèi),鍋上加一個(gè)形如蒸籠的木桶,里面吊一個(gè)雙耳瓦罐或者鋼精鍋,四周掩實(shí),再用尖底小鍋盛冰水,放在木桶上,用火猛蒸,奶酒凝于鍋底,蒸氣水隨筒流出,滴下來的就是奶酒,每年七、八、九月,正是牧區(qū)奶酒飄香的季節(jié),在蒙古族牧民的蒙古包里都備有大桶的奶酒,以供日常自用和待客。

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